植物奶油是什么做的？

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。

产品特点

1、口味不佳奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受难以下咽。

2、产品黏度偏高黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。

还需要解决的问题是提高液态奶油的稳定性，改善奶油的保形性，增进奶油的口感，注重消费群体的饮食观念。

所谓的植物奶油，是相对于来自牛奶的“天然奶油”而说的。从食品化学角度，奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中，牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来，比较稳定地存在于水中。因为脂肪比水轻，长期放置之后这些脂肪微粒会浮到上面，就成了奶油。

作为食品来说，天然奶油有两个问题一是生产成本高；二是其中的脂肪是饱和脂肪，对于心血管健康不利。所以，人们后来用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中，获得象奶油一样的东西。因为植物油主要是不饱和脂肪，与以饱和脂肪为主的动物油相比，对心血管健康比较有利。再加上成本更低，所以受到了食品界的欢迎。除了“奶油”，根据不同的原料比例与用途，还有“奶精”“植脂末”“咖啡伴侣”“咖啡增白剂”等等不同的名称或者变种。

这样生产出来的“植物奶油”其实没有什么问题，比起天然奶油，在健康方面甚至有一定优势。但是植物油的熔点低，在常温下是液态的，作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。要改善口感，希望用熔点高，从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是，氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低，因而在常温下是液态。所谓的“氢化”，就是通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，从而增加它的熔点。如果加氢很完全，植物油就变成了饱和脂肪。但是，完全氢化比较困难，所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”，严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。这样，就有了四种类型的食用油天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分氢化的植物油，还有不加氢的天然植物油。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工做成的。主要配料有水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐等。营养价值植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约2以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。

有关反式脂肪酸的报道较多，百姓对其危害并不十分清楚，尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油，究竟会对人体会产生怎样的危害？到底还能不能吃？这些都是百姓迫切想知道的。

植物奶油到底为何物

奶油最简单的划分包括植物奶油和动物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更好一些，但价格比较贵。众所周知，植物油对人体是有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为有了“植物”两个字，就以为是天然的，其实它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等为原料，通过氢化加工而成的奶油。正是氢化加工的过程，让植物油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分成反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害，主要是来自反式脂肪酸。

植物奶油名字多，应用广

植物奶油学名叫氢化植物油，具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点，从191的油脂都被禁止；美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

具体的你可以参考一下里面的介绍。

植物奶油是大豆、水、盐、奶粉加工而成的。植物奶油又叫氢化油、植脂奶油等。一般用在面包、人造奶油、奶酪、蛋糕、饼干等植物上。比较好的植物奶油入口即化，制作出来的蛋糕甜而不腻、非常爽口。传统工艺制造的植物奶油里面会产生大量的反式脂肪酸，食用过多对身体健康不利。