苦瓜按瓜皮色彩分为青皮苦瓜和白皮苦瓜。按果实外形分为短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形。按果实大小分为大型苦瓜和小型苦瓜。小型苦瓜果实呈纺锤形或圆锤形,幼瓜的色彩有绿色、浅绿色或白绿色,成熟后橘红色。纵长6~12厘米,横径4~5厘米,果实有纵行瘤崛起,果肉较薄,苦味浓,果皮易开裂,种子较大。大型苦瓜果实呈圆锥形或圆筒形,有绿色、浅绿色或白色,成熟时呈橘红色,瓜长15~45厘米,横径5~7厘米,果实表面光明,有纵行瘤状崛起,种子较小,我国南北各地作商品蔬菜食用的都属于此类品种。专家提示小果型苦瓜很少作蔬菜栽培,一般用于庭院绿化和观赏,目前多作为苦瓜籽营养饮品和保健药品的开发利用。它的原产地,热带。现在苦瓜是经过改良后的品种,基本上各个国家都会有地方都可以种。除了比较冷的地方还不可以种以外
据了解,苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地不清楚,但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
苦瓜生吃,它的营养成分摄入会更全面,另外,近年来研究发现,苦瓜中含有清脂素,生吃有减肥的效果,但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。