孜然的原产地是哪里在哪个省份？

孜然的产地在东疆。孜然在我国仅产于新疆和甘肃河西走廊。

新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。新疆孜然，作为调味品全国闻名，家喻户晓。属一年生草本植物，根系不发达，幼苗期只有一个直根系，无须根，叶为针状。

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

注意事项

1、便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

2、孜然的适用人群一般人群均可食用。特别是消化不良用户。

3、孜然的食用禁忌用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，夏季应少食。

4、孜然活血行气之力较强，疼痛非邪实血瘀者，则不宜应用。

5、孜然作为调味品很多人都觉得能和任意东西搭配着吃，但是蜂蜜与孜然一起食用，却容易上火伤肝、眼红肿。但蜂蜜不宜与孜然同吃这情况，只要中间间隔几个小时即可。

,应该大约在唐代以后,从波斯经丝绸之路传入中国西域地区,后慢慢进入中原

孜然的学名为枯茗,也叫安息茴香、野茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。目前世界范围内种植孜然的主要国家是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国。

新疆孜然为伊朗型,它是通过丝绸之路从波斯传入古代西域的,与胡椒、安息香的东传有着大致相同的线路。

孜然是近年来深受人们喜爱的一种调味品．世界上广泛利用孜然的主要国家有印度、摩洛哥、埃及、叙利亚、西班牙、伊朗和土耳其等国．孜然是抗干旱、耐瘠薄的植物，但也只有在一定的气候、土壤、光热条件下才能生长良好，它的原产地是埃及和埃塞俄比亚一带，先被西亚、北非的居民栽培食用，后来向东传到印度和西域，向西传到了欧洲各地．在中国的最大产区就在新疆的天山南麓，特别是在零海拔以下的地区是最佳生长地．

新疆是我国孜然的历史产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。山西、内蒙古、甘肃、辽宁也有栽培

“孜然”的由来，是地中海以东的古波斯人把它称作“zireh”。在公元前7世纪的时候，波斯入侵印度，波斯士兵把孜然和这个名字一起带到如今的印度和巴基斯坦一带，印度语为jeera。

新疆的孜然则是通过丝绸之路从波斯向东传入古代西域的。所以，现在印度、巴基斯坦的本地语言和维吾尔语中，孜然的发音和古波斯语的发音大同小异。汉族人也根据维语的发音，把这种香料叫做“孜然”。

孜然芹其种籽作为香料时简称孜然，又称阿拉伯茴香、安息茴香，伞形科孜然芹属一年生草本植物。原产自中东至南亚一带。

孜然不仅历史悠久，也有很高的药用价值。它主要用于调味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，气味芳香而浓烈，也是配制咖喱的主要原料之一。

主要价值

孜然特征性成分

1、孜然精油

采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油，并采用GCMS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分

并指出尽管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别为枯茗醛、藏花醛、2亚甲基6甲基3.5庚二烯醛、α丙基苯甲醇、1甲基4(1甲基乙基)1，4环己二烯。

2、孜然蛋白

不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%，并测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料。

3、孜然多酚

孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11.80~19.20mg，免疫调节等多种药理活性，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。