黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密集成丛生长,可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同,其功效也有差异。
黑木耳呈叶状或近林状,边缘波状,薄,宽2~6cm,厚2mm左右,以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质,粘而富弹性,以后稍带软骨质,干后强烈收缩,变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短绒毛。
营养成分
黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,是久负盛名的滋补品。据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纤维素7g。
还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100g鲜木耳中含铁185mg,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。
此外,黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸,其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸,有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。
对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此,是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
木耳因为其颜色大家一般叫它“黑木耳”,黑木耳中口感最好的光木耳主产区位于东北的大小兴安岭和长白山上一带,牡丹江东宁县绥阳黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场。
说起黑木耳,人们就会想到东北野生黑木耳,这里林区面积大,木材资源丰富,黑木耳产量高;这里日照充足,昼夜温差大,出产的木耳质地厚软,富有弹性,不仅口感好,而且营养价值高。说起黑木耳东北野生,人们又会想起大小兴安岭和长白山,此两处出产的黑木耳早已享誉海内外,是公认的东北山珍。其中人工栽培的长白山黑木耳是吉林东部山区特产,具有其它地区难以企及的优良质地。真正的黑木耳东北野生,无论是野生的还是人工栽培的,其品质都属上乘。黑木耳东北,每年出口带到几百吨,创造价值上百亿美元,很多的。农家自产自销黑木耳东北野生长白山黑木耳,通体黑亮,肉质肥厚,口感细嫩,单片,无根,免摘,来自纯天然,无污染的长白山过渡林区,松花江流域,纯农业产业区,国家级黑木耳种植基地。
大兴安岭。东宁,黄松甸等等很多地方都产木耳。以大兴安岭的野生木耳最好。
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中国是黑木耳的主要生产国,产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地,其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是的黑木耳基地。吉林黄松甸东北木耳产地“中国黑木耳第一镇”--黄松甸镇,位于蛟河市区东50公里,地处长白山脉延续山区,海拨474米,地势高寒,无霜期短,冬季寒冷漫长,夏季昼夜温差较大。特殊的地理环境和气候条件使得此处生产的黑木耳质地厚,口感好,营养丰富,每年的六月末采收。黄松甸镇食用菌生产已经有近40年的历史,主要有黑木耳、木灵芝、元蘑、猴头蘑、滑子蘑等20多个品种。
大兴安岭。东宁,黄松甸等等很多地方都产木耳。以大兴安岭的野生木耳最好。