鸡头米烂根怎么办？

芡实这个东西，有老的和嫩的之分。老的芡实带棕红色的外皮（也有去掉外皮的），很硬实；嫩的芡实又分新鲜的和干的（苏州鸡头米），相对就好多了。

在吃法上也是不同对付的方法

嫩的新鲜的芡实就不用泡了，这个都是冰冻储存的，解冻后用水清洗一下，放在锅里加点水煮开，加点桂花绵白糖煮三分钟，就可以吃了，口感非常好哦！（煮的时候不要用铁锅，用陶瓷锅）；嫩的干货，在煮之前要泡半个小到一个小时左右，煮法同上，口感也很不错的。

老的芡实在煮之前可以清水浸泡上一晚上（不要热水或开水，营养会流失），煮之前用开水焯一下，然后再正常的熬煮，老的芡实煮的时间比较，所以不要心急哦，煮熟了才好吃，不然里面硬硬的。

芡实煮粥是一道药膳，本粥具有健脾胃，止泻痢的作用，任何人产后均可服用，尤其适宜于脾胃虚弱，反复腹泻者。

以芡实加入糯米中熬制成的粥，营养价值较高，性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻、补中益气等作用，为滋养强壮性食物。

当然，营养虽好，也要适量食用。吃芡实一天以不超过100g为好，因为芡实虽然含有多种对人体有益的营养成分，但是芡实性质较固涩收敛，“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。

新鲜的鸡头米在常温下最多3~4个小时，因为鸡头米在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分而且还会变色。我建议你一个好的办法，你找一个蒸空的口袋，

矿泉水和鸡头米比例是11的均匀倒进袋子里在放在冷冻冰箱里，这样你在用的时候还是新鲜的（当然如果你是做生意的，在放进口袋里的鸡头米称下多少两，这样自己心理有数）

可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指受到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。

如果是农场大量种植时，芡实去壳的方式分为手工去壳和机器去壳两种。

传统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。

或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。

芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。

北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。

拿出来用水洗洗，然后用这个煮过的放入快熟的稀饭里不要煮太久了。这样吃起来还是糯糯的。我那天煮鸡头米煮太多，没吃完的就按上面的方法做的很好吃呵呵。没吃完的你就装入袋里放些水在袋里，入冰箱打冻层。补充下我前两天就买到煮过的，一个老阿婆在卖，当时天黑没在意就买了。以后注意下，新鲜的肉用手压开，里面是白色的粉末状。而且新鲜的外表是白色，煮过的外表是黄色，而且有点粘的。煮过的比较重称，以后买要注意。那个讨厌的苏州老阿婆。气死了