胡萝卜什么颜色？

呈红色或黄色。

胡萝卜（学名.var..），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名.var.carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

传入中国

胡萝卜，一看“胡”姓，就知道肯定不是中原作物，它原产于亚洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡萝卜，有两千多年的栽培历史。在这之前，民间有一种说法是，胡萝卜的祖先是一种杂草，也就是野胡萝卜，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样，种子磨碎了有香气，在最早的用途中是一种香辛料。

在德国和瑞士发现了距今年左右的人类居住的地上，有用野胡萝卜的种子磨成粉的遗址。大概公元10世纪，在阿富汗一带，野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜胡萝卜。

之后，被驯化的胡萝卜开始周游世界，10世纪时从伊朗传入欧洲大陆，由于地域的差异，阿富汗的紫色胡萝卜逐渐演变为短圆锥形的、橘黄色的欧洲胡萝卜。到了中国后，很快又入乡随俗，渐渐变成现在的长根形的中国胡萝卜。

元末传入我国，故称胡萝卜，又名红根、金笋、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。其肉质根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋”的美誉。

主要品种

目前较好的胡萝卜品种有日本黑田五寸、改良黑田五寸、广岛、映山红和韩国五寸等，还有我国传统农家品种小顶红、扎地红等地方胡萝卜品种，可供种植选择。

红森

属杂交品种，芯细，根色、芯色不仅着色好，而且有甜味，口感好；根形呈长圆筒形。中熟品种，吸肥性强，耐寒性优，青肩的发生极少；即使在23月晚收品质也很好。须根少，表面非常光滑。

日本杂交胡萝卜

根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田间保持力好；根色浓，红心，表皮光滑，品质非常优秀；播种后110天可采收，根长cm，肩宽5cm，单果重200g左右；株型直立，长势强，耐寒性强，高抗黑枯病；适应性强，可春夏秋播种。

改良新黑田五寸

生长势强，早期生育好，耐暑性、抗病性较强；肥大好，根部缩尾好，根形优秀；根色深红，根皮光滑；夏季播种，秋、冬收获的丰产品种。

白色的萝卜叫白萝卜。

胡萝卜的颜色是红红的，带点橙色，这是因为胡萝卜含有红色的胡萝卜素。这是一种常见的有机色素，花朵、水果，以至有些动物的乳汁和脂肪中也有这种有机色素。

由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫胡萝卜素，在人体的肚脏中可以分别制成两个维生素甲，这种维生素是促进发育的重要因素。此外胡萝卜还含有1，所以胡萝卜最好用油炒或与肉同炖，才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。

2、最好不要和白萝卜一起食用。白萝卜所含的多种酶、芥子油、干扰素诱生剂等成分不耐热，在70℃的高温下便被破坏，故白萝卜宜生食。而胡萝卜生吃时，90％以上的胡萝卜素不能被吸收。

3、不宜去皮食用。胡萝卜的营养成分在表皮为多，吃胡萝卜时不必削皮，只要洗净表皮即可。

4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中。以防营养素丢失。

因为胡萝卜中含有“胡萝卜素”，它是一种深红色素，所以胡萝卜呈红色是因为胡萝卜素的原因。

而橙色的胡萝卜传说是16世纪时荷兰的园艺学家为了向当时的国王威廉一世(84)致敬，所特别培育的新品种。由于荷兰皇室奥伦治家族的家族名与橘色同字，所以橘色也成为荷兰的代表颜色，橘红色的胡萝卜也被视为皇室蔬菜。

不是的

金黄色的叫胡萝卜内心是金黄色胡萝卜素丰富味道没有一般萝卜的那种有点“刺”人的感觉口感很好生吃也可以质硬点有塌实感

大红色的就叫萝卜和一些白萝卜呀什么的类型一样味道没胡萝卜好但是营养方面比起来稍微丰富一点但具体的差不多质脆清爽但容易老一老就会黑心或者成布状（化种，农民伯伯留萝卜种就这样）

区别没什么就是形状方面胡萝卜细修长硬一掐很难掐下一块来

“大红”萝卜质胖容易“横着长”一掐轻易掐掉一块内心是白色皮可用于泡咸菜泡出来口感脆嫩清爽（均属清热去火的作用医称苷还是甘什么的忘了）

其他的也没什么了对此我也只了解这些了希望对你有些帮助

是荷兰人将紫色的胡萝卜变成橙色的。

其实最早的胡萝卜就是紫色的，这种蔬菜至今已经有上千年的历史了，最早胡萝卜是流行于亚洲的西部。最开始胡萝卜是作为一种饲料，作为因为味道比较特殊，又被当做香料，在之后才开始培育人们食用的胡萝卜。

最喜欢胡萝卜的地方必属于荷兰，他们甚至还为了胡萝卜设立了专门的节日。在十五世纪的时候，荷兰因为被西班牙入侵，如果遭遇了食物危机，而当时他们就是依靠城市当中的胡萝卜生存下来的，最后甚至获得了胜利。因此胡萝卜对于荷兰人来说意义非凡，他们就将每年的10月3日作为一个专门纪念这场战争以及胡萝卜的节日。但是因为荷兰的皇室不喜欢胡萝卜的紫色，而特别的喜欢橙色，于是他要求专家们培育出橙色的胡萝卜。没有想到经过长时间的研究，真的研究出了橙色的胡萝卜，而这种胡萝卜就是我们现在吃的胡萝卜，紫色的胡萝卜已经基本上见不到了。

其实紫色的胡萝卜和橙色的胡萝卜主要的差距是因为紫色的胡萝卜里面含有丰富的花青素，而橙色的胡萝卜里面因为没有了花青素所以变成了橙色的。花青素属于一种水溶性色素，经过长时间的研究和培训，现在的很多胡萝卜里面都没有了花青素，也正因为如此现在的胡萝卜很多都是非常漂亮的橙色。而很多农村的土种胡萝卜其实还可以看见紫色。一般他们是紫色和橙色的混合，个头被良种的胡萝卜小，但是味道要浓郁很多。而现在很多的西红柿以及菜椒之所以能够呈现出那么漂亮的颜色，也都是这个原理。

准确来说，胡萝卜并不是只有一种颜色，它不仅有黄色、橙色，也有的颜色为红色，并且是透亮的红。它有很多个品种，所以颜色都有一定区别，也有橙红色和橘黄色的。另外，也有紫色的萝卜，只是在我国并不常见。