春笋什么时候挖？

竹笋主要是在春夏两季生长，它生长有三个阶段，初期生长在2月上旬至4月上旬，中期生长在4月中下旬左右，后期生长主要是在5月及其以后。竹笋分布的地区主要是贵州、云南、四川等地，生长在阴暗潮湿的地方。

竹笋在每年的十一月份到第二年的三月份可以挖。竹笋一般在霜降之后开始萌发笋芽，十一月份的竹笋大多还未出土，笋质非常的有嫩，是非常美味的一种食材。虽然竹笋好吃，但也不能过度采挖，否则会破坏竹根，影响竹子正常生长。竹笋几月份可以挖挖竹笋最好在113月每年霜降节气过后，竹笋就会开始发育，藏在土中，这个时间的竹笋是最适合挖的。因为这时候的萌芽的竹笋只有少数可以转化为春笋，大部分都会腐烂。所以每年11月到次年3月之间的竹笋是可以挖的，三月之后的竹笋不建议挖。挖竹笋的方法挖竹笋也是有讲究的，挖竹笋的时候一定要仔细观察笋竹株周围，如果看到泥土有松动或者有裂痕，那就代表下面有竹笋，可以用锄头将其挖开。挖竹笋的时候一定要深挖，这样才能确保挖出完整的竹笋。挖竹笋的禁忌并不是所有的竹笋都是可以挖的，一般冬至前的竹笋可以挖，冬至后的竹笋最好不要挖;已经长出地面的竹笋最好不要挖;竹笋虽然好吃，但也不能过度采挖，过度采挖容易破坏竹根，影响竹子的正常生长。

一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间。

天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。

挖春笋的方法

1、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多。

3、挖春笋的具体操作及注意事项

做法发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。

竹笋一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹笋的采收

重要是夏季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚显露土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时拨开笋四周的土壤，显露竹鞭，用刀割断笋的基部，掏出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹持续发展。

竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的"菜王"，李商隐笔下就有"嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金"的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品"笋宴"，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如"雨后春笋"。

——竹笋

一、找

找笋时要挑选花繁叶茂、竹子叶浓密但含有小量枯黄的竹株作为找笋的目标。竹株下方一盘细竹屈伸的方位与竹鞭的迈向大概平行面，沿此方位观察路面，凡见土层有土块略微突起、松脱、裂开的地区，用脚来轻踩有绵软感则是有笋的预兆。

二、挖

1、不能滥挖，应保存一些涨势优良、根茎比较发达、直直的如宝塔面板的春笋做苗，使其长出毛竹，保证明年毛竹生产量。

2、挖笋时，不可以伤到春笋自身，以防水分外流影响味儿；不可以伤到竹鞭和成年人毛竹，以防影响成年人毛竹涨势。

3、笋挖到后，一定要将土填回，避免竹鞭遭受影响，保证第二年可能再造。

挖春笋注意事项

1、留意季节。

每一年三月中旬至清明前后，是挖春笋的好时候。

天时地利人和的不一样也促使每一年春笋生长发育可能早可能晚，因此春天到了一定要常到竹海行走观查，春笋露头就需要尽早挖了，不然露头的春笋迅速长个子就不可以吃完。

2、留意部位。

春笋一般长在成年人毛竹周边，非常是生长发育身心健康、枝繁叶茂翠绿色的毛竹。每根毛竹都是有竹鞭，竹鞭与最下盘的细竹基本成平行面，而笋基本生长发育在竹鞭上，因此应关键留意竹鞭方位上是不是有春笋。

3、留意农田。

未露头及刚露头的春笋最细嫩，大概出现农田二至三公分，再多春笋就老气显硬，因而发觉春笋并并不是件一件容易的事情。

找笋时留意看土，土壤出现绵软、略微突起状况时，很有可能下边有新笋。

但是老人儿童消化不良的一定要少吃，粗纤维不易消化！这两种一般是在立春后出土，它的出笋期分三个阶段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月后。有些地方会更早几天，有些地方会更迟几天，主要还是要看当地的天气情况吧。立春左右时如有雨水，气温不是很低的地方，立春后就会有春笋挖了，反之，就会迟些。

采挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。春笋一般是在立春后出土的毛竹笋，它的出笋期分三个阶段初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。

春笋是最多的，一也是春笋生长最快的时候，一晚上会长20多厘米，有的地方还会长的更高，因为这时有雨水，天气气温也回升了，笋也就长的快了。但是老人儿童消化不良的一定要少吃，粗纤维不易消化！这两种一般是在立春后出土，它的出笋期分三个阶段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月后。

不过地区温度不同使每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。桂竹笋一般要到4月开始挖，我们这边俗话说:3月苗笋4月桂。还有跟降雨量也有很大关系，雨水充足的话，时间较早，产量也多。有些地方会更迟几天，主要还是要看当地的天气情况吧。立春左右时如有雨水，气温不是很低的地方，立春后就会有春笋挖了，反之，就会迟些。

春笋采挖时间根据种类有所区别，毛笋采挖时间较早，一般在3月中旬到4月中旬就可以采挖。哺鸡笋一般在4月中旬到5月下旬，花哺鸡笋时间可延长到6月中旬。刚竹笋采挖时间较晚，可选在5月中旬到6月中旬。