春天野菜有哪些？

春天常见的野菜有荠菜、苦菜、马齿苋、折耳根、香椿等。

1、荠菜在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。

2、苦菜苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。

3、马齿苋马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见。

4、折耳根学名鱼腥草，是云南、四川地带盛产的野菜，别名猪鼻拱。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

5、香椿香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫作山椿、香椿头。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

1、荠菜

在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等，此外还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

2、苦菜

苦菜又名苦丁菜、苦定菜、苦苦菜、天香菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。

3、马齿苋

马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见马齿苋的身影，开春天气转暖之后开始生根发芽，5~8月份为花期，6~9月份为果期，开花之前食用口感最佳。

4、榆钱

榆钱即榆树开的花，因似铜钱而得名，榆树的花果期多为3~6月份（东北较晚），榆树刚开花的几天一定要及时采摘，不然老了便不好吃了。

5、槐花

如果你错过了榆钱不要难过，接下来你还有槐花可吃，槐树的花期多在4~6月份，稍稍晚于榆树，花期一般为10~15天，同样一定要及时采摘不然老了便不好吃了。

春天的野菜有槐花、榆钱、香椿芽、马齿苋、蒲公英、车前草、灰灰菜等等。下面简单介绍其中几种及普遍做法

荠菜

荠菜有一种特有的气质，在寒冬殆尽时，就从解冻的地底下探出头来，它一般长在路边和墙根下。荠菜在我国北方的家庭经常出现，常常用作饺子馅，或者用来做菜包子。它富含多种氨基酸和维生素，而且绿色无污染。

苦芽

苦芽听名字就知道了，它的味道稍微有一点苦苦的，它是一种和香椿树非常相似的树发起来的嫩芽，这个时候的苦芽非常的嫩。

榆钱

榆钱是长在树上的一种野菜，小时候家里不宽裕，我们在这个时候通常会去树上摘许多的榆钱，拿回来洗干净后，都是拌着面上锅蒸熟了吃，一个人一碗，即是主食又是菜，配点辣椒汁，好吃极了。

蒲公英

蒲公英在春季十分常见，又名黄花地丁、婆婆丁等，它富含维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、钙、叶酸、胆碱、有机酸等多种营养成分，还具有清热解毒、疏肝利胆的功效。

1、马齿苋

性味酸、寒，可清热利湿，凉血解毒。用于细菌性痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血等。外用治疔疮肿毒，湿疹、带状疱疹等。现代药理研究其具有抑菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。

2、香椿

性味温苦、涩、温，具有祛风利湿，止血止痛的功效，其全身都有药用功效，例如根皮可用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛等证；叶及嫩枝可用于痢疾；果实可用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎等。

3、荠菜

性味甘、平，具有凉血止血，清热利尿的功效，可用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，肠炎等。具现代药理研究荠菜中含荠菜酸，有止血作用。

4、苦菜

又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。

5、蒲公英

蒲公英是常见野菜，含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

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在南方，春季可以选择的野菜有

1、蕨菜

吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

2、马齿苋

马齿苋吃起来酸酸甜甜的，民间常用其做汤、做粥或凉拌。挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋。马齿苋又名五行草，五行对应有五色，它叶子是青色的，梗是赤色的，花则是黄色，而根是白色，子是黑色，集五色于一身。

3、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

4、荠菜

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

春天来了，万物复苏的季节，所有的植物都在悄然的生长，山头和田间的野菜也是生机盎然的生长着。这时人们也会去山间地头寻找美味的野味蔬菜，例如大家熟知的香椿，蕨菜，蒲公英等。

香椿大家都知道，香椿的椿芽可食用，椿树一般长在河边或者土地肥沃的住宅周围，中国人食用香椿已经历来已久。香椿树一般在四月或五月便会发芽，北方因为气候问题，所以会晚些。香椿富含多种维生素，食用可健脾开胃，增加食欲，还可增强机体免疫力，人们一般都喜欢素炒或者鸡蛋炒着吃，但因为是野菜，里面也含有亚硝酸铵，所以食用过量会产生一些致癌物质，所以食用时我们应该先选用最嫩的椿芽，并在制作成美味前先在沸水中烫一分钟，这样可以减去其中一部分的亚硝酸盐。

蒲公英是山间地头很常见的一种野菜，可凉拌，炒菜，泡水喝。蒲公英除了可食用以外，在中医里的药理价值也很高。蒲公英是一种很顽强的菊科草本植物，花开后，其种子随着风飘散，只要有泥土的地方便能生根发芽。蒲公英味道很苦，富含多种维生素，具有利尿，散结，清热解毒等功效，但因为蒲公英性凉，食用过量容易引起腹痛，宫寒等，所以孕产妇和婴幼儿还是谨慎食用。

蕨菜是一种生长在河边或山间的一种根茎类植物，喜欢阳光，具有利尿，解热的功效，虽然好吃，但专家的建议，还是少量食用，因为蕨菜跟腊肉，香肠等烟熏食物一样，具有一定的致癌物质，不可以大量的食用。

总体来讲，虽然野菜很美味，但毕竟是野外生长的植物，食用过量还是有一定的风险，所以我们适量的品尝即可。

春天可以吃的野菜有槐花、榆钱、香椿芽、马齿苋、蒲公英、车前草、灰灰菜等等。其中荠菜在我国北方的家庭经常出现，常常用做饺子馅，或者用来做菜包子。它富含多种氨基酸和维生素，而且绿色无污染。