山药苗长什么样？

中文名薯蓣

别名山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。

茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长39（16）厘米，宽27（14）厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

雄花序为穗状花序，长28厘米，近直立，28个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序为穗状花序，13个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.22厘米，宽1.53厘米，外面有白粉；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期69月，果期711月。

山药的多个品种都是长的，只有粗细之分。山药头（山药苗）待到来年挖出时最下面是有手掌状的，但食用部分是上面长的。故偶有一个手型的是正常的，块茎食物形状本来不一。但如果是批量的就绝对不是天然的

山药种植技术

选地整地

选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和无有积水黏土，而且疏松紧密品质好，但产量低，背风向阳的地栽培为宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥千克，深翻50～60厘米，春季浅耕15～20厘米。播前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽120厘米，两垄间的沟作排水、灌溉。

繁殖方法

主要是用芦头和珠芽繁殖。

芦头是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上惟一的繁殖材料，芦头多年连续使用容易引起退化，一般2～3年更新一次。

⑴芦头繁殖

10月份挖出根，选颈短、芽头饱满，粗壮无病虫害的山药芦头，16～20厘米长折下，于日光下略晒2～3天使伤口愈合，放在室内或室外挖坑，坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度。温度5℃左右为好。化冻后施足基肥，深翻26～33厘米，耕细整平，做成平畦或高垄，行距33～50厘米，株距16～20厘米，沟深16厘米，施腐熟的粪土和覆土，稍加镇压，栽后浇水。未出苗前用齿耙破除地表板结，保持畦面湿润，约15～20天出苗。

⑵珠芽繁殖

10月地上部黄了摘下珠芽（山药豆）放在室外用干沙贮藏，春天3月中、下旬取出，稍晒即可进行播种。行距20～26厘米，株距10厘米，沟深6厘米，栽2～3粒山药豆，覆土6厘米。半月后出苗，秋天挖出作种栽。

田间管理

苗高33厘米，搭支架，使蔓茎向上生长。5～8月份分次追肥，追稀粪和厩肥为主，结合浇水进行追肥，生长期注意适时浇水、排水。

一般山药的一个全生长周期中，要经过发芽、生长和休眠等阶段。随着一年四季气候条件的变化，山药依次进入发芽期、甩蔓（条）发棵期、块茎膨大期和休眠期4个阶段。

一、发芽期

从山药块茎的顶芽（或不定芽）开始萌芽到出苗为发芽期。山药栽子出苗较快，大田条件下需2以上是在这段时间内形成的。

山药块茎的膨大进种，各个时期不同。块茎自5月中旬开始缓慢伸长，到9月中旬基本结束。伸长速度以月份计，依次是8月＞6月＞7月＞9月，平均日伸长量分别为7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米。以旬计，伸长最快的是7月下旬和8月上中旬，平均日伸长量为分别为10毫米、8.5毫米和9.5毫米。

四、山药休眠期

从霜降前山药叶片开始脱落至块茎第二年萌芽之前的时期为休眠期。山药不耐寒，秋季当气温降到12℃以下时，山药藤蔓停止生长，叶片进一步衰老，细胞的原生质和叶绿素等开始解体，大部分营养物质运到块茎内，最后在叶柄基部形成离层而脱落。

山药休眠期间，块茎肉贮藏了大量的淀粉、蛋白质和脂肪，细胞内的含水量降低，原生质黏度提高，顶芽已经形成，芽内各器官分化完毕，块茎表皮增厚，有利于安全越冬。

山药的休眠受光照、温度等环境因素和植物激素的共同影响。秋末的低温和短日照，有利于山药体内脱落酸的形成和积累，脱落酸的存在对发芽有抑制作用。山药的休眠后期，块茎体内的脱落酸逐渐减少，而促进发芽的赤霉素逐渐增加，第二年春天条件适宜时块茎即可发芽生长。

山药进入休眠期后，此时块茎产量最高，营养物质最丰富，香味最浓，品质最优，应抓紧时间进行收获、贮藏，防止受冻腐烂，同时做好选留种工作，确保来年的种薯供应。

一、生长环境

山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。

二、地理分布

原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。

三、营养成分

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

山药的种苗呈短粗的圆柱形。它的直径通常在6cm左右，长度在75cm左右。它的外表呈白色或者淡黄色，毛须很少，而且没有分枝。它的单块重量在2斤左右。通常情况下，每亩可以种植4500棵。