春菜有哪些？

全国各地都有在春季吃春菜的习俗，而且各地的春季时令菜也不相同，主要有野苋菜、香椿、春笋、蒲公英、韭菜、荠菜。

野苋菜又被叫做春碧蒿，在春分这天人们到田野采摘野苋菜，可以与鱼片一起“滚汤”，叫做“春汤”，民间有喝了春汤，可以洗涤肝肠，平安健康的说法。

香椿香味独特，深受人们青睐。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

春笋是竹子的幼苗，竹子节节升高，在春季吃春笋，有一年运势节节高的美好寓意。

蒲公英是最适合春季使用的野菜之一，春季干燥，吃点蒲公英，喝点蒲公英水，对化解“春燥”很有好处。

韭菜又叫“起阳草”，春天应该补充阳气，春天吃韭菜有利于阳气生发舒畅。

荠菜有健脾胃、消食的功效，可以去除冬季积藏的浊气，免于春困。

——以上内容摘自米莱童书《田野里的自然历史课》

春季来临，你最喜欢的“春菜”是什么？一到春天，首先想到的是万物复苏的时节，野地里的野菜也开始冒头生长了，要说蔬菜，我感觉哪种菜也比不上荒野地里的野菜了，野菜不紧鲜美而且还含丰富的胡萝卜素、维生素B族等,其含量一般均高于栽培蔬菜,还含有各种矿物质及多种微量元素。因此,采食野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。整体营养远远高于自己栽培的蔬菜，除了野菜让我情有独钟之外，菠菜也是我非常喜欢的蔬菜，不管是做汤还是炒制都是十分鲜美的菜肴，而且菠菜含丰富的叶酸,能减少体内导致血管收缩和硬化的氨基酸,并增加血管弹性和促进血液循环,能够有效预防心脏病。

现在的人大部分都不太注意饮食健康，经常会吃些油腻的东西，对于身体的负荷太大，平常吃点绿叶蔬菜对身体大有好处哦春季我最喜欢的时蔬是野菜，婆婆丁和苦菜，每当春季来临的时候，我都会和家人去田间河沟旁去挖野菜，一边呼吸着春天的气息，一边感受着阳光的明媚，看着孩子们的嘻闹滚爬，其乐融融。把挖回来的婆婆丁和苦菜择洗干净，然后起火烧油炒一碗鸡蛋黄豆酱，和家人们沾食着吃，别提多美啦！春天的蔬菜很多样化，有油菜土豆，西红柿，辣椒，洋葱，芹菜。香椿。我最爱吃菠菜。因为菠菜里边儿含有大量的铁，它是营养最丰富的时候。这时候的香椿也不错，香椿炒鸡蛋是营养很丰富的，白酒一喝，香椿炒鸡蛋吃起来。当吃到香椿的时候，春天就已经来了。春天的韭菜非常好吃，韭菜鸡蛋饺子，太新鲜，感觉比肉还好吃。还有白蒿，蒸着吃，太美味了！

立春一日，百草回芽。立春是农历年的第一个节气，春为岁首，是新一年的开始。而自秦代以来，就以立春作为孟春时节的开始，由于重视农耕农作，立春之日迎春就成为了很重要的传统民俗，距今已有数千年历史。古时候，在立春之日，天子会亲率三公九卿和众多诸侯大夫去东郊迎春，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。

立春有很多习俗，其中以“咬春”最为著名。在北方，立春时节家家户户都会吃春饼。一张晶莹剔透的春饼，包裹了从旧年到新年的鲜美，也包裹了不同风味的交流与融合。对于多数北方人来说，吃春饼便是“咬春”，一嘴的鲜美，意味着立春也就到了。

立春时节“咬春”，咬的也是春季的各种鲜美。在民间，立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味，二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”，一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗，立春到了，这被称为“春季5鲜”的应季蔬菜不可少，鲜嫩又有营养，迎接春天身体好。

一、豆芽

春日食春芽，立春之后适合吃各种芽菜，对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等，清香脆嫩，口感甘甜，此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜。

老北京人称立春为“打春”，按照老一辈的习俗要吃春饼，即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材，要从头吃到尾，以此称为“有头有尾”，意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的，也是早春民间的美食。

二、菠菜

菠菜四季都有，但唯有春季的最好吃，根红叶绿，鲜嫩无比，用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择，一口咬下去，春光乍泄，满腔都是春天味道。

三、韭菜

俗话说“一月葱，二月韭”，韭菜价格便宜、营养价值高，味道鲜嫩可口，被称为“春季第一鲜”无论做炒菜、凉拌菜还是包饺子都鲜不可挡，也是“咬春”时必不可少的蔬菜。

四、白萝卜

北方人爱吃萝卜，在民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，而在立春之时，“咬春”咬的就是萝卜。在《明宫史》中有记载至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。在清代的《燕京岁时记》也有说到是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗，自明清以来就极为盛行。

为什么立春要吃萝卜？萝卜的甜味与辣味共存。老一辈认为，没有辛苦哪来甘甜，因此咬春吃萝卜的习俗，便是咬出了老百姓吃得了苦，才有春日里甘甜的美好寓意。在《天津志略》中更有记载妇女多食紫萝卜，谓为“子孙萝卜”，可见萝卜当时在老百姓心中的地位之高。

春菜是莴苣属的一种蔬菜，叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。

莴苣的很多别称，比如，春菜、千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。

春菜，并不是中山的传统蔬菜，而是潮汕地区特产的品种，它介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味。前几年，只有本地的潮州菜馆专门从潮汕运来才有得吃。近年春菜颇受中山人欢迎，本地己有种植。

春菜移栽方法

1、练苗为使秧苗适应外界环境，看准天气预报进行炼苗，一般在移栽前7天进行，对于在大棚内育成的秧苗，晚上气温在8℃以上要进行通风练苗，棚膜与内膜均可四周通风，晚上温度在8℃以下，棚膜要封闭而内膜可不盖，温度在3℃以下，则参照冬季秧苗进行管理。

2、打药秧苗移栽前3天打好送嫁药，用杀菌亡每包兑水100斤或克病威每包兑水30斤，同时可按每30斤加1包乐斯本杀灭蚜虫。

3、移栽到大棚或大田秧苗移栽前一天下午要浇透水，要选择连续几个晴天进行移栽。一般4月6号移栽比较安全，如果3月中旬移栽到大田由要采取双膜覆盖，且最好移栽营养钵育的苗。

、白菜这种白菜我们叫土白菜，绿油油的一大片，叶子很多，摘菜的时候是从外至内一层层薄菜的，每次只摘取外层就足够，里面的先放着，过几天嫩叶子也长好了，也就是一颗菜可以吃一季度啦，最外层的比较老，是给鸡鸭们吃的，人吃中层的。这种白菜不是那种卷心菜，看着有点像芥菜，其实是白菜；2、芥菜这才是芥菜，小号的芥菜，芥菜有点苦涩，直接吃有的人是不喜欢的。闽南拿它做芥菜饭，加点三层肉非常美味。这个芥菜正是季节，也是一层层由外向内摘菜的，种一颗就够吃了，为什么还种那么多呢？因为农村喜欢腌制芥菜，反季节或者蔬菜少的时候再拿出来吃，晒一晒就能放很久。3、紫色莴笋门口的紫色莴笋又大又肥，它并不是发黄发黑，这本身紫色叶子的，这也是莴笋的一种，就像紫甘蓝，带点紫，富含花青素。这种莴笋菜也是一层层吃的，下面先吃，种上几颗，就能吃一季度；4、花菜春节期间，花菜陆续成熟，一颗花菜苗只能长一个花菜，不像别的菜可以吃上一个季度，不过花菜一个比较大，能吃三两顿。而且花菜好吃，清炒、做汤、煮火锅都很不错，大家喜欢它。5、生菜门口的生菜刚被摘了一圈，看着比较少，但是比较嫩。一颗也是能持续生长，能吃一个季节的蔬菜。6、木耳菜木耳菜是这几年流行的新品种，吃起来有点黏液，心热解毒、润肠通便。这菜叶子看着很大，其实还是很嫩；7、荷兰豆荷兰豆不仅仅是豆子能吃，荷兰豆苗也是可以吃的，但是农村一般比较少吃，农村菜多，除了个别喜欢吃那个口味，不然几乎不吃。8、枸杞叶枸杞叶郁郁葱葱，本来是想种植放着生成枸杞的，但是等待比较漫长，而且比较难，想要自己的菜园收获枸杞有点困难，平时就摘点叶子煮汤，烫火锅，清热解毒，加瘦肉或者猪肝内脏煮汤，很不错；9、萝卜春节期间萝卜也很多，白萝卜胡萝卜都有，不过很快就要过了季节，田里的萝卜大部分已经拔起来了，因为再不出手放在田里的话，菠萝会变老，就不好吃了，要多吃不完，就晒成干，腌制萝卜了；10、茼蒿茼蒿也是应季菜。茼蒿也能一层层的吃，但是一般一颗一颗的摘，更嫩更好吃

春菜顾名思义就是春季吃的蔬菜，品种较多。常见的是香椿，莴笋，韭菜，菠菜，荠菜，春笋，马齿苋，槐花等等。这些蔬菜都含有很多的营养元素，包括铁，磷，胡萝卜素，脂肪，蛋白质，维生素等等，多吃对身体健康有利。