葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四种。
1、大葱
大葱(学名Allium..var.)为葱种下一变种,区别于分葱(小葱)变种与红葱(楼葱)变种。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空,它的叶鞘茎部包含成假茎,若行培土软化,便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分。
2、分葱
分葱百合科(Liliaceae)葱属葱的一个变种,一年生或多年生草本植物。分葱性喜冷凉,忌高温多湿。原产於中国西部,亚洲西部叙利亚一带.台湾则由早期先民从大陆引入。在我国南方地区广有栽培,主要分布于江苏、浙江、安徽、上海、江西等地。
3、胡葱
胡葱是一种植物,分布于北温带。具有药用、食用价值。
4、楼子葱
楼子葱,别名龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等,为百合科葱属中葱的一个变种,多年生草本植物。我国有部分地区以及俄罗斯、日本等国有零星种植。我国以延边地区较多。以楼子葱的假茎和嫩叶作菜肴调料,花茎上较肥大的气生鳞茎也可供食用。楼子葱的葱香味极浓郁,是一个极少见的葱种类。
葱起源于半寒地带,对温度的适应范围较广,喜冷凉不耐炎热,在冷暖的条件下,可获得较好的产量和质量。最适宜大葱生长的温度范围是℃,最高能耐45℃的高温,葱耐寒能力较强,最低可耐20℃。春化温度27℃,一般完成春化的时间为710天。
温度在25℃范围种子可以始发芽,最适宜种子发芽的温度为℃,在此范围内,温度越高发芽越快。
当温度高于20℃时影响发芽速度;温度℃大葱叶片均可生长,最适宜叶片生长的温度是℃,此温度范围葱白生长迅速、生长旺盛,并利于叶鞘养分的积累,葱白实、茎叶壮、品质佳;当温度高于25℃,葱生长缓慢,并影响葱白及叶片的品质,影响产量及收益。
一、大葱的种类
葱种有三个变种,即大葱、分葱、楼葱。大葱是葱种中的一个变种。大葱依据假茎(葱白)的形态与分蘖性分为棒葱、鸡腿葱和分蘖大葱三个类型。
1、棒葱
大葱假茎(葱白)上下粗细基本一致,形状像一根棍子,假茎基部不膨大、不分蘖。棒葱根据假茎(葱白)的高矮和粗细又可分为高粗、高细、矮粗、矮细四个品种类群。
2、鸡腿葱
大葱假茎(葱白)基部膨大呈鸡腿或蒜头状。
3、分蘖大葱
大葱营养生长期间植株发生1~3次分蘖,每一次分蘖由一株分生成2~3株,一年可分生6~10个分株。
另外,按照植株大小和食用器官部位不同,大葱产品又可分为大葱和小葱。
二、大葱的药用价值
1、葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效,用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。
2、增进食欲
葱有一种独特的香辣味,来源于挥发硫化物一葱素,能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲。
3、葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环,解表清热。
常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。具有的营养功效,不是三言两语就能说完的,可以说大葱的食疗作用是很多的。每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,可以达到壮阳补阴的作用。
4、壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而"壮阳补阴"。
5、解毒调味
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。
主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分。
小香葱有四季米葱、四川小香葱、鲁葱1号、崇州角葱以及上海小香葱等品种,其中鲁葱1号属于一代杂交品种,适合在疏松肥沃的土壤中生长,在保存过程中,可以用富含有机质的腐殖质土种植,每三天可以浇水一次,保持土壤湿润。
1四季米葱
小香葱品种包括适于在矿质丰富、排水良好的土壤中生长的四季米葱。种植时可以利用富含微量元素、土壤质量疏松的腐殖质土,种植后还可以作为小香葱的常规松土,以提高土壤的渗透性。
2四川小香葱
小香葱的品种还包括四川小香葱。在腌制过程中,可以每三天浇水一次,使土壤保持湿润。天气炎热时,需要每天浇水一次。给小香葱浇水时,可以使用富含矿物质的天然水或纯净水。
3鲁葱1号
小香葱品种还包括属于杂交品种的鲁葱1号,在养护过程中,每隔一周可提供肥料,施肥时可利用草木灰提高植物生长速度,还可为葱提供腐熟有机肥,使其生长得更好。
4崇州角葱
小香葱的品种也有崇州角葱,在养护过程中,要提供全天的阳光,使植物正常进行光合作用,在光线太强的情况下,要把小香葱移到分散的环境中,或者为其建立遮阳网,使植物能够接受散射光照射。
第一种就是用来炒菜的,农家人会叫它为火葱,这种葱的葱头上有红色的皮包裹着,葱管适中,长度适中,如果任其生长,可能还会更长些,大概有三十厘米左右,葱管也会有人的小拇指这么粗,但是对于农家人来说,这样的长度的葱如果用来贩卖,销量应该不如它长到20厘米左右这样好,而且这时候的葱味道上也会不如20厘米左右时浓。
第二种的大体形态和第一种差不多,但是这种葱用来拌面或是放在凉拌菜中最好,味道鲜美而且不刺激,它的葱头是透明的皮包裹着,葱管细小,也长不到多长,大概15厘米左右,和第一种葱相比,它显得更小巧,更嫩绿,但是大体颜色不如第一种葱颜色碧绿,农家人称其为分葱,只应其如果用来炒菜的话,一旦经过高温加热,它其中的味道就不容易被利用,所以人们在做菜时会将它切得十分细小,然后直接就这样撒在已经做好的土豆或是面条,粉条,凉拌菜中,搅拌一下即可食用,而且它的鲜美也会完全被品尝的人感受到,而这些菜品的味道也会因为有其点缀变得更好。
第三种就是北方特有的大葱,这种葱对于南方的朋友来说,受得了其味道的人不多,但对于北方人来说,它确是一种不可代替的美味佳肴,它的大体形态与前面所提到两种葱的形态大不相同,可以说完全没啥联系,虽然都有绿色的葱叶,但是葱管却是十分粗壮的,而且对于品尝的人来说,葱叶不如葱杆受人喜爱,而前面所提到的两种葱的葱叶却是大家都非常喜欢的。
常见的就是三种,一种是小葱,也叫香葱
另一种叫大葱,北方人喜欢吃
还有一种是洋葱,平常吃球茎
葱的种类非常多,细分的话大概有11种。常见的有普通大葱、分葱、楼葱、胡葱、羊角葱、小葱等等。其中普通大葱是一种常见的调味材料,在我国的很多地方都有种植。分葱的叶子更绿,辣味较淡。楼葱较小,但比较甜。胡葱一般在南方栽培,没有辣味。