腌酸菜怎么不烂根？

首先，我们要选择用来腌酸菜的蔬菜，首选是芥菜，如果没有的话用大白菜也可以。我们把买回来的芥菜或大白菜摘去黄叶和老叶子，分成一片一片的，放到干净通风的地方晾晒，一定要把菜表面的水分晾干才可以，只有这样做出来的酸菜才不容易烂、不容易坏掉。然后，我们要准备一个干净的装酸菜的大坛子，把坛子用清水洗干净之后还要用白酒浸泡之后再洗干净。洗干净之后要把水分晾干。坛子一定要是无油无盐才可以，不然腌制的酸菜还是会很容易坏掉。因为腌的菜接触了生水和油，还是很容易变质，所以这一步也很重要。还要准备一个无油无水的盆子。接下来，我们把晾晒好的白菜或是芥菜放到清水中洗净，放到无油无水的盆子里，准备一个容器放食盐和凉开水融化之后做成盐水，把盐水倒在盆子里，盐水要把菜盖住才可以。然后连菜倒在坛子里，菜与菜之间不要留空隙，摆好之后在上面压一块干净的大石头。最后，用塑料薄膜密封坛口，盖上盖子，腌渍到入味就差不多了。到时候拿一些出来，切成丝之后炒着吃味道还是很不错的。喜欢吃辣椒的话腌的时候可以加一些辣椒进去。腌酸菜的做法其实并不难，掌握了这些小技巧的话，你也能腌出来很好吃的酸菜，而且保存时间长，放半年都不会坏