贡菜新鲜的长什么样子？

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜有两种一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。一般人群均可食用，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

食用步骤:

1、用温开水（40度左右）浸泡分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

2、理齐切段约35厘米寸段

3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。

另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法

1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。

苔菜

苔菜属于绿藻类。虽然它的植物体非常纤细，肉眼看去呈绿色细丝状，但这样的大小已经足以让人们称之为“大型藻类”了，因为它是由多细胞构成的，比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说，完全算得上是“庞然大物”。

苔菜做法

主要材料苔菜400克，里脊肉100g，蒜2瓣，干辣椒4个，盐适量，味极鲜酱油15克，玉米淀粉7克，十三香粉少量，料酒10克。

1，将苔菜去根摘下叶子，放进盆中，水中加一点盐浸泡一下，洗净。

2，将洗净的苔菜控水，把茎和叶分开。

3，大蒜切片，干辣椒切小段备用。

4，猪里脊肉在微冻的状态下切丝。

5，将切好的肉丝放入碗中，加1勺味极鲜酱油，1小勺料酒，一丢丢十三香粉和半勺玉米淀粉。

6，抓拌均匀，腌制10分钟。

7，锅中适量油（比平时炒菜稍微多一点）烧热，下入肉丝。

8，快速滑炒至肉丝变色后盛出。

9，锅中留适量底油，放入蒜片和干辣椒爆出香味。

10，下入苔菜茎。

11，将苔菜茎大火翻炒至7、8成熟。

12，然后将苔菜叶下锅，和苔菜茎一起大火翻炒。

13，待苔菜叶炒塌后放入炒好的肉丝，继续大火快炒。

14，最后加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

15，成品。

贡菜在新鲜的时候长的有点像比较细的莴苣，因为贡菜本来就属于莴苣科，茎本身就比较长，人们将其采摘之后晾晒制成苔干，吃起来有声音，口感像海蜇。