豆芽的种子是绿豆,黄豆绿豆能做成绿豆芽,黄豆能做成黄豆芽,一斤豆子能做很多的豆芽,豆芽营养丰富,炒菜打火锅麻辣烫凉拌菜都特别好吃。
像蝌蚪,头大身子细,豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强。
中文名
豆芽
外文名
主要食材
黄豆或者绿豆
别名
芽苗菜
豆芽的种子就是我们生活中常见的绿豆,呈短的圆柱形,种脐部分为变色,不凹陷。它的果期通常是在六月到八月份。喜温暖的生长环境,温度在8-12度之间种子会发芽。开花结果时建议控温在18-20度之间,过高或过低都会影响开花结荚。另外,耐寒性差,温度低于0度就会被冻死,发芽率也会降低。