黄豆发芽失败发臭的原因？

这说明豆芽制作方法不对，不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味，正确方法如下

1.无根豆芽技术选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用；这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。

2.无根豆芽技术浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5到17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。

3.无根豆芽技术淋水这是生产好豆芽的关键一环。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少份量，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可四至五小时淋一次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温。有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。

(淋水方法一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。)

4.生产过程第一天浸种，第二、三天早上还要把容器里的豆种倒进缸里泡一次（冬季用温水），因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。力求豆种芽发芽均匀整齐。操作方法把豆种倒进水缸，用手上下搅动拌均，用蔑箩筐捞出后，盛入容器，除了没有发芽的外，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只要三天就行。

豆子发芽后，豆皮会脱落，豆皮失去活性后容易腐烂。水体本身，也有少量有机物，也会产生腐烂，有机物腐烂都会有臭味产生。

已下几方面均可导致豆芽发臭

1.水中有油脂，发豆芽最忌沾染油脂，一旦沾染油脂即导致豆芽发臭、腐烂。

2。发豆芽的水要一天一换，不换水亦能导致豆芽发臭。

3.里面有破碎的豆子，腐烂导致豆芽发臭。

4温度太高，温度过高导致豆芽根烂、散发腐臭味道。

5.环境密封、不透风，发豆芽忌讳密不透风。

那是不通风捂的，要用那种底部和周围多眼的容器。为了保湿，里面可垫上一块潮湿的毛巾。注意发黄豆芽需要一定的水份，但又不能过量，这么热的天发豆芽，白天至少要淋水四到五次.同时发豆芽还需要温度和空气，但又不能直接被阳光照射。否则会产生光合作用，黄豆芽就要产生叶绿素，颜色变绿。整个过程不能粘到一点油。不管是容器还是豆芽,或者是加的水中都不能有油。沾了一点油都会烂的，会变黑的。一烂当然就会发出一点臭味。排除水质问题和豆芽质量好坏问题之外，天气这么热发豆芽，总会有点异味的。除非你是做生意，可以在国家允许的范围内加一些添加剂之类的，可以消除异味，但是可以负责任的说，哪怕加一点点对人体来说，都是不好的。

水不干净，可能有油之类的杂质

发生腐烂的原因:

一是生产前没有剔除发霉、变质、破裂、干瘪豆种;

二是豆种本身带有病菌，但却没有进行前期消毒处理;

三是生产豆芽的容器等用具清洗消毒不彻底;

四是生产用水不清洁，水中含有致病细菌或有机物过多;

可能是你泡豆的水一直没倒，把豆子泡坏了。应该是晚上浸泡一夜，第二天早上把水倒掉，以后一天换两三次水，每次都是把装豆子的容器内盛满水，直接倒掉就可以了。

黄豆发芽失败，从而导致发臭，可能因为阳光给予不足，放在阴暗光线不足的地方，就会导致黄豆无法正常的发芽，浸泡等待发芽可放在光线良好的地方。也可能是一直用水泡着，长时间不换水，里面水质变得浑浊，滋生了很多细菌微生物，也会导致发芽失败发臭，等到豆子吸足水分后，只覆盖上一层浸湿的纱布就可以。