制作陈皮的是哪种橘子？

陈皮其实也就是常说的晒干之后的橘子皮，很多朋友喜欢用来煮汤或者泡茶喝，但是这样的陈皮一般是我们自家做的，很难卖出去，只能够勉强的算是陈皮的原料。

而一般在市场上买到的陈皮都是属于品质较好。这些陈皮一般都是经过了一定的专业制作程序才完成的，风干时间都是在一年以上的。

随着现代生活节奏加快，虽然说西药可以满足人们治病的需要，但是，如果说到养生，人们更青睐一些原生态的中药，而在这些中药中，陈皮就是比较受人们欢迎的一种。

陈皮的苦味物质，是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这类物质苦味比较平和，而且易溶于水，有助于食物的消化。

如果食欲不振、咳嗽、痰多等情况，可以沏一壶陈皮茶，在三餐之间分次喝完。陈皮还可以用来煮粥或者熬汤，比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。

人民网桔皮≠陈皮泡水喝要注意区分

是由柑橘等水果的果皮加工处理之后的食品。

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

1、成熟的橘子皮

成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起来比较甘甜，这种橘子的皮做出来的才是陈皮。如果用很酸，没有成熟的橘子的皮,做出来的就是青皮了。而在中医里面，陈皮和青皮的功效作用差别是很大的。所以一定要选择熟透了的柑橘。

2、薄些的橘子皮

橘子皮太厚，是很难处理干的，有可能还没有等到干就已经发霉了。所以可以尽量选择薄一点的橘子皮。

3、晒极干放很久

一般中医里面做的陈皮，都是制很干的，因为中医里面的陈皮，讲究的是越陈越好，如果要陈，就需要放置，只有制很干之后，才可以放置得更久，所以一定要晒到极干。一般橘子皮晒千之后都会变硬一些，也会变形，都会翘起来，可以事先先把橘子皮斯成条状再制干，这样也方便晒干和保存。

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味苦、辛，性温。理气健脾，燥湿化痰。

1、与苍术、厚朴等同用，用于中焦寒湿脾胃气滞者，脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻。

2、与山楂、神曲等同用，用于食积气滞，脘腹胀痛者。

3、与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。

一、橙皮橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮，跟陈皮没什么关系。只是普通话里“橙”和“陈”的读音十分相似，有些不明真相的群众以为陈皮是橙皮晒干了。另外芸香科植物（包括柑橘类水果）的皮大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”“桔皮甙”“橙皮苷”，也许这种化学物质的叫法也令人们混淆了橙皮和陈皮。结论橙皮≠陈皮二、柑皮《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的分以下几种1，茶枝柑（新会柑）2，瓯柑（江浙柑）3，四会柑（广东广西地带）4，冇柑（广东福建地带）5，蕉柑（广东、福建、台湾）由此可见上面五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”。但并不是所有柑皮都可以成陈皮，上述五种可以陈化的柑皮由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大；例如普通陈皮和新会陈皮（广陈皮）就相差万里，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。结论柑皮=陈皮三、橘皮古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；现代单字一个“橘”也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。橘皮就是陈皮，橘皮和柑皮只是古代说法和现代说法不同罢了。结论橘皮=柑皮=陈皮四、桔皮桔有两个读音，作[jié]时为桔梗，是一种花；作[jú]时为橘的俗字，可谓是口头说法，例如金桔，就是指小型柑橘类水果。在粤语中，橘和桔读音相似，所以人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。但一般来说，并没有桔皮这种说法。结论桔可以=橘，但桔皮≠陈皮

俗话说一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。足以看出陈皮的药用价值。陈皮，是由柑橘皮晒制而成，是经过自然陈放多年后的柑橘皮。我记得小时候，吃完橘子后，奶奶都会把橘子皮收集起来，然后放在通风的地方慢慢风干，等有人来村里收橘子皮时卖掉。现在的人看来，这些橘子皮就是垃圾。其实，橘子皮的用处不小呢。不光可以入药，还能用来泡茶喝，也能用来做菜，或者是制作一些零食。

陈皮是怎么制作的呢？

第一步橘子皮的选择。如果只是拿来当佐料入菜，普通橘子即可。如果是想入药，最好就是选择新会柑。还要注意选择成熟的柑橘哦。

第二步剥皮。先将橘子用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净。然后，逐个剥皮，剥的时候先用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。

第三步三蒸三晒。把剥好的橘子皮放在太阳底下晾晒，必须晒干晒透了。然后，将晒干的橘子皮隔水蒸15分钟左右，取出放在太阳下晒至橘子皮干透了。再重复的蒸、晒。如此重复三次即可。

第四步密封保存，自然陈化。等到橘子皮完全晒干之后，将其放入密封罐中储存，这样橘皮就会慢慢变成陈皮。每隔半年时间把陈皮取出，再晒一遍，防止霉变生虫。陈皮基本要陈化三年，时间越久陈皮越香，药用价值也更高。

关于陈皮的常见问题答疑

一、所有的橘子皮都能做陈皮吗？陈皮，顾名思义就是放置时间比较久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陈皮，而且不同产地、品种的橘子，做出的陈皮功效和价格都差异很大。常见的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他们都不是做陈皮的好材料。

如果你想制作好一点的陈皮，不妨选用茶枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这4个品种的成熟果皮，特别是广东新会的茶枝柑为最佳。

二、如何挑选陈皮？

1、看颜色。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

2、闻气味。如果是存放3~8年的陈皮，闻起来有清香味，并且带有果酸味。9~20年的陈皮柑香味基本消去，柑香味渐浓。而20年以上的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。最上层的陈皮则伴有樟香味，年份越长，其樟香味愈浓。

3、尝口感。年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

成熟的桔子就可以做陈皮，3年的桔子做陈皮最好。陈皮是用哪种桔子做的？成熟的桔子。陈皮是芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮，也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的，一般建议选择皮薄味甜的橘子，这样处理起来会更加方便；若是橘子没有完全成熟或者是幼果皮的话，那么做出来就是青皮了，两者功效差别较大，因此要注意挑选合适的橘子。橘子皮晒干之后只能叫做晒干的橘子皮，从原则上来讲还不能称之为陈皮，橘子皮以陈久者为佳，据《本草备要》记载，3年以上的橘子皮才能叫做陈皮，陈皮放得越久，香味越浓，市场上的陈皮有三年陈、五年陈、八年陈等多个品种，不过其实常被售卖的多是一年陈，有的甚至不到一年。三蒸三晒是中药材的一种制方法，新鲜的橘子皮中含有大量的水分及挥发油成分，具有强烈的刺激性气味，通过反复蒸晒后，可以让其中的水分及挥发油成分蒸发掉，以此可以提高陈皮的药性。不过，三蒸三晒十分讲究技巧，一旦蒸煮的力度控制不好，反而会将陈皮中的活性物质杀死，反而降低其药性，因此一般在一些药厂或者家庭制作陈皮的时候并不会采取三蒸三晒的方法。

一般的橘子都是可以制作陈皮的，不过要挑选熟透之后的橘子，也就是吃起来没有酸味的橘子，这种橘子制作出来的陈皮效果较好。若是使用未成熟的橘子皮，功效就会有所降低。如果自己在家里制作的话，可以尽量选择皮薄的橘子皮，以免因为橘子的皮太厚没法处理，很有可能会出现发霉的情况。