藤椒是什么？

据了解，藤椒又名香椒子，灌木，高三到九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶从生，花小而多，果实果色为绿色，其果油多有光泽。其味芬芳，异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃，增进食欲之效。藤椒主要生长在金沙江流域大渡河上游地区海拔米米的云海之中。相传最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。当年他们在烹制山珍野味时，就常用新鲜的藤椒果实作为佐料，一是为了去腥，二是为了给菜肴增添清香麻味。藤椒从本质上来说它就是花椒的一种，但它的味道不像红花椒味道过麻、过刺激，而是在独特的青香中，散发着淡淡的麻，让人一吃就难以忘怀，而且胃口大开。一款调味品，一种味道，能不能够风靡，是由多种因素构成。有一些味道只能被一些区域市场的人群所接受，有一些则具备全球风靡的潜质。例如，郫县豆瓣、牛油火锅、泡椒味，这些都是四川的特色味道，深受华人喜爱，但对“老外”来说，可能接受度就较低。但藤椒味为何能够在全球美食巨头和星级酒店里被广泛应用，一是它有独特的风味；二是它的刺激性适中；三是更清爽和健康！

1、味道不一。藤椒和青花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。

2、树木外观不一。藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小；青花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。

3、叶片外观不一。藤椒叶片较薄，有叶柄上有羽状翅；青花椒不仅叶片较厚，多为羽状复叶。

4、果实外观不一。藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点；青花椒果实有气孔无瘤状的突起

5、植物学分类不一。藤椒属于芸香科的多年生灌木；青花椒属于芸香科落叶小乔木。

藤椒叶片有叶轴，叶轴上一般常有39片小叶，小叶对生，形状椭圆形，叶端尖，叶片边缘呈现锯齿状。叶片革质，也是深绿色，有光泽。枝干有比较的多的刺，枝干延长的形状好像藤蔓。

青花椒叶片有叶柄和枝干相连，叶轴两侧生小叶513枚左右。叶片形状为卵圆形，但是叶片形状不规则的，时有变化。叶片边缘有细小的锯齿状小齿，叶片正面颜色为深绿，背面颜色浅绿色，常伴有红色的晕。叶片质地革质，比较厚。叶片中间叶脉比较明显的。

1、藤椒和花椒性状大小大同

藤椒和花椒虽都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。花椒树外观较大，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。

2、藤椒和花椒俩者叶片的厚度不同

花椒树不仅叶片较厚，而且叶片数目多，多为羽状复叶。藤椒树叶片较薄，而且叶片比起花椒来也相对较少，多为羽状复叶，而且叶柄上有羽状翅。

3、藤椒和花椒俩者的果实颜色不同

藤椒性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。花椒是芸香科属落叶小乔木。藤椒的果实主要为绿色的小颗粒，瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。花椒的果实主要为红棕色的小颗粒，有气孔无瘤状的突起。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。通常年平均气温在℃，年降雨量300mm的地区生长发育良好。但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。

——花椒

——藤椒

藤椒是一种多年生的灌木植物上面结出的果实，藤椒树一般能长到3-5米的高度，树上长满了小刺。藤椒也被人们称之为山花椒，藤椒的外形和我们平时常见的花椒是没有什么区别的，但是在口感和味道上有很大的差异，藤椒也是一种比较常见的调味品，或者是被用作制作藤椒油。