开花的蘑菇能吃吗？

不能吃。香菇是生活中常见的一种食用菌，是世界第二大菇，味甘性平，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，其中含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素以及磷、锰、铁等成分物质，一般都是白色或者是黄褐色的，是没有褐色的，要是出现了褐色，那么很有可能是香菇保存的时间过长氧化导致的，这时候的香菇已经滋生大量的细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，所以香菇变褐色是不能吃的。

虽然的颜色主要以白色或者黄褐色为主，但香菇也有红色这一个品种，要知道红色这个品种是没有毒的，可以正常食用，但要是香菇不仅发红，而滋生了其他物质，闻起来有难闻的气味，那么这时候的香菇已经变质，食用之后很有可能加重人体的负担，食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，所以香菇切开之后是红色的，不要着急，想看为什么发红。

蘑菇类一般需要开伞才好吃。但是开伞后变色或者变黑老了也不好，甚至有的品种就化了或不能吃了。

以口蘑为例

没开伞的蘑菇，稍微有点鲜味其实谈不上啥美味，美味3分。（提醒在菜市场没开伞没有购买的价值，除了有的味精意思，根本谈不上鲜美。费了半天加蘑菇当配菜却毫无意义）

开伞的，美味10分，

开伞发红微黑的，7分，比没开伞的差，做配菜还是有价值的。

开伞发红色已发黑的，太老了，3分，同没开伞味道差不多，没有配菜价值。

没开伞的如果是放置导致开裂开伞的（裂开迹象和自开伞不同，裂开有毛边），这种味道上不属于开伞，等同于没开伞。

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所谓没开伞的，说白了就是生蘑菇，没有啥味道顶多有点味精味，还不如直接加味精的口味。和开伞的差的很远。这些年商贩都采摘没开伞的方便销售时间长，实际这样的东西没有食用的价值，根本达不到配菜的目的，费了半天功配菜却是得而反降低了菜的口味。

开花的蘑菇是不能吃的，一般的蘑菇都是不会开花的，因为它属于是真菌植物，繁殖主要就是依靠孢子进行繁殖，它是没有叶子和花朵的。而开花的蘑菇通常都是毒蘑菇，它的菌盖张开之后就很像开花，所以看到这种蘑菇的话一定不要食用。不过，一般这种蘑菇也并不常见。