芝麻发芽了怎么处理？

芝麻发芽了以后，就不能再炒着吃了。因为芝麻发芽以后会产生一些有害物质，最好不要再吃了。

可以的。其实在欧美很多流行的健康食品网站都有指导怎么把不同的种子发芽，做成各种各类的健康营养食品。发芽的素食（除了马铃薯等要注意外）都含有大量的生机和酵素。以黑芝麻为例，就有大量的铁质，磷，蛋白质，氨基酸，钙等等。输入什么什么sprout（芽）就会跑出很多营养分析指导等是我们国人还没有让成绿色营养的饮食习惯。不过相信国人随着健康饮食意识提高，很快就能追上了。

黑芝麻发芽是否有毒害还没相关的报道，有的发芽没有影响，反而更加有营养，比如绿豆、黄豆发的牙，这还是中国人的特殊发明（古代外国人是不懂得发豆芽的），但是有的反而更有害，比如发芽或未成熟的马铃薯，其中含有有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。没有科学的相关报道前，还是不要成为临床验证者！实在可惜就栽培在土中，秋天收获更多！

发了芽的黑芝麻可以吃，而且营养更丰富。

关于食材发芽人们有个误区，认为不管是什么种类的食材发了芽就不能食用了，最典型的就是当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，吃了后会中毒，于是推而广之，大家就形成这样一个观念凡属发了芽的都具有毒性，不能食用。

其实这根本不正确，据台湾《康健》杂志报道，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能，比没有发芽时的营养价值更高。

芝麻发芽多是保存的环境太过潮湿导致的，受潮后外皮会变软，会进入氧气，慢慢发芽。注意发芽后的芝麻就不要再食用了，避免带来不好的影响。后期保存的时候一定要放在通风好，且干燥的地方。光线好的时候还可经常拿出去晒晒太阳，这样保存起来就不容易发芽了。