如何让发黄的蔬菜变绿？

看看你的植株是那种原因，以便对症下药（1）浇水过多，盆土长期过湿，造成土中缺氧，使部分须根腐烂，阻碍正常呼吸和水分养分的吸收，引起叶片变黄脱落。受害后先是嫩叶变成淡黄色，继而老叶也渐渐发黄，应立即控制浇水，暂停施肥，并经常松土，使土壤通气良好。(2)干旱脱水。养花漏浇水或长期浇半腰水(即上湿下干)，影响养分吸收，也易引起叶色暗淡无光泽，叶片萎蔫下垂。先是下部老叶老化，并逐渐由下向上枯黄脱落。此时需少量浇水并喷水，使其逐渐复原后再转入正常浇水，(3)长久脱肥。长期没有施氨肥或未换盆换土，土中氮素等营养元素缺乏，导致枝叶瘦弱，叶薄而黄。需及时倒盆，换入新的疏松肥沃的培养土逐渐增施稀薄腐熟液肥或复合花肥。(4)施肥过量。施肥过多就会出现新叶肥厚，且多凹凸不平，老叶干尖焦黄脱落，应立即停止施肥，增加浇水量，使肥料从盆底排水孔流出，或立即倒盆，用水冲洗土坨后再重新栽入盆内。(5)炎热高温。夏季若将性喜凉爽的花卉(如仙客来、倒挂金钟、四季海棠)放在高温处让强光直晒，极易引起幼叶叶尖和叶缘枯焦，或叶黄脱落。需及时移至通风良好的阴凉处。(6)蔽荫过度。若将喜阳光的花卉长期放在蔽荫处或光线不足的地方，就会导致枝叶发黄。(7)水土偏碱。北方多数地区土壤及水中含盐碱较多，栽植喜酸性土花卉，如杜鹃、山茶、含笑、栀子花、兰花、白兰、桂花等，由于土中缺乏可被其吸收的可溶性铁等元素，叶片就会逐渐变黄。栽植时要选用酸性土，生长期间经常浇矾肥水。(8)密不通风。若施氮肥过多，枝叶长得进于茂盛，加上长期未修剪，致使内膛枝叶光线不足，容易引起叶片发黄脱落。应合理施肥并加强修剪，使之通风透光。(9)空气干燥。室内空气过分干燥时，一些喜湿润环境的花卉，如吊兰、兰花等往往会出现叶尖干枯或叶缘焦枯等现象。应注意采取喷水、套塑料薄膜罩等法增加空气湿度，(10)温度不当。冬季室温过低，对于性喜高温花卉常易受到寒害，因而导致叶片发黄，严重时枯黄而死。若室温过高，植株蒸腾作用过盛，根部水分养分供不应求，也会使叶片变黄。应请注意及时调整室温。(11)土壤偏酸。南方红壤土偏酸，镁元素等易流失，栽种耐碱或喜微缄性土的花木，如夹竹桃、黄杨、迎春等，常易出现老叶叶脉间失绿发黄现象。可施钙镁磷肥或喷洒硫酸镁溶液。(12)病虫为害。受到真菌等病菌侵害引起的叶斑病，易使叶片局部坏死，出现黄色斑点或斑块，严重时整叶枯黄脱落，受到花叶病毒侵染后叶片上出现黄绿相嵌的斑驳；遭受介壳虫、红蜘蛛等为害，叶片也会变成局部黄枯，甚至整叶萎黄脱落。均应及时喷药防治。(13)强性刺激。防治病虫害时使用农药浓度过大，或者受到大气中有毒气体污染，或者气温高时骤然浇灌冷水等，均易引起叶尖或叶面局部发黄焦枯，甚至全株枯死。因此应注意合理使用农药，设法排除空气污染源。盛夏避免在中午前后用冷水浇花。最后还应提到的是，盆花黄叶有时是一种原因引起的，但往往是由于多种因素造成的，应作出正确诊断，方能对症下药。

炒蔬菜要想保持绿色，需按如下步骤操作。

1.首先第一步我们油一定不能放少了，青菜可不比其它的菜，一定要比其它的菜多放一点油才行，这样才能使青菜快速炒熟，色泽才会光亮翠绿，口感也会更加爽口。

2.你应该也有过这样的情况，不过我今天就告诉你，记好这招，帮你除掉这个恼人的麻烦，炒出大厨一样的青菜。其实只要在你快盛出锅的前一秒加一丁点的白酒，这样我保你放多久都不会变黄依旧翠绿。

3.为什么饭店的青菜绿油油的很好吃，很大原因就是饭店是大火快炒的，所以青菜一点要开大火不停的翻炒，基本以旺火快炒为主，千万不能小火慢煮，那样肯定是会发黄的，大家再炒青菜的时候记住一定要大火哦。

4.青菜下锅后，请注意不要盖锅盖，防止青菜变黄，而且关火之后食用之前也不能盖盖，这一点，所有的绿色叶菜都适用，所以，烹饪绿叶蔬菜时一定不要多此一举，否则蔬菜变黄不好看不说，也让人失去食欲。

连汤带菜盛上一碗，配烙饼馒头吃很下饭，我不吃主食只吃菜，所以这菜加盐就少，菜和汤一会儿工夫全下了肚，好吃，很家常的饭菜，吃的却相当满足。

水焯蔬菜后保持绿色可以通过以下方法实现

1、焯菜时在水中加两滴油

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

2、大火快炒

不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。

3、开盖烹调别放醋

研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。

4、晚点放盐

盐具有较强的脱水作用。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，疏菜就会退色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬莱的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果蔬菜先炒或煮一下，让镁受热先挥发出来，再盖好锅盖，叶绿素就不会受酸的作用而变黄了。2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。怎样使炒菜鲜嫩?菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时。要边翻炒边淋入少最的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多，否则，菜肴会太懈的。

蔬菜发黄是多种原因导致的，想要它尽快变绿要找到原因，并针对性的救治才行。蔬菜黄叶可能是缺少水分，土壤过于干旱，这种情况下就要尽快浇水补水，让土壤微湿些。也可能是长时间暴晒，被强光晒伤了。要适当遮光，还要适量喷水来降温。此外，还可能是感染了病虫害，要尽快喷药救治才行。