红花椒和青花椒的区别？

两者没有本质区别。

1两者都属芸香科灌木或小乔本植物，其果实呈红色或绿色，种子呈黑色，性热，含挥发油，味辛香。

2有的红花椒品种会比青花椒更麻一些。花椒产品具有“麻味纯正、气味清香”等特点，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。

3其中花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒风味，具有除腥去膻的作用。

4花椒籽，可提取毛油，用于化工，经精炼制成高级保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作饲料、有机肥等；提取生物活性物质。

5花椒叶，可作凉拌菜、酱腌菜等食用蔬菜；制成花椒叶茶销售；可提取芳香油，作为调配食用香精的原料。

花椒（学名.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期45月，果期89月或10月。

分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

1、颜色上的区别这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。2、味道上的区别虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。搜狐网多云/2°“红花椒”和“青花椒”有什么区别？不懂你的菜白做了水云山:33订阅要说生活当中，咱们在烹饪食材的时候，除了往里面加入一些必备调味料之外，还会往里面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜欢放的一种，特别是在四川地区，主要是以麻辣的口味为主，所以花椒的使用频率也很高，并且花椒除了吃起来麻麻的口感之外，它还能给菜品起到去腥增香的作用。那么说到花椒，不知大家是否知道花椒也是分为了红花椒和青花椒的，通过名字想必大家都知道，这两种花椒在颜色上就有很大的区别，除了这一点之外，这两种花椒还有什么区别呢！1、颜色上的区别这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。2、味道上的区别虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。3、做法上的区别生活当中红花椒会更加常见，再加上香味浓郁，一般是用于肉类去腥去异味，这也是为啥有时腌肉的时候，会往里面加入一些花椒粉，而这花椒粉就是由红花椒制作而成，再就是做辣子鸡，手撕包菜的时候，也会放入少许的红花椒，提升菜品的香味，吃起来的口感特别好，而青花椒常用于做椒麻鸡，做泡菜，这样可以增加麻香味，还能防止细菌的滋生，效果特别好。

1、营养价值不同花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

2、用途不同红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。

3、特点不同红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持。而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。

注意事项

1、阴虚火旺者忌服花椒，孕妇慎服花椒，多食导致流产。

2、肺胃素有火热，或咳嗽生痰或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用。

3、药用花椒不宜多用，花椒的小毒可能主要是指这一点，但要常用，坚持不懈，即常用、少用。

4、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用，字乳余疾由于本气自病者不宜用，水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用。

红花椒和青花椒没有本质区别，从外观颜色上看，红花椒是紫红色或者是棕红色的，而青花椒是青绿色或者灰绿色。青花椒多是刚采收下来的，红花椒是经过烤制的。吃起来味道上会有差别。红花椒的味道更浓一些，更麻。而青花椒味道香味差一些，不过闻着更香，更鲜。