秧草是什么？

过名思意就是稻草，是用去年干了的稻草，就是去除包裹在外面最根部的老叶子，只用草芯。这种草芯就称谓秧草，用途是用来捆扎（栓）秧苗的。

秧草是野菜是金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。

上汤，就是用高汤一起烹饪的秧草

在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途一是去油，二是解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。

秧草是豆科、苜蓿属的1-2年生草本植物，还叫做金花菜、三叶菜、南苜蓿、草头等。秧草的茎部平卧或倾斜，长有三出复叶，叶色为浓绿色，总状花序，腋生，每花序中有黄色小花2-6朵，花冠呈蝶形，荚果呈螺旋形，有钩状刺，种子呈肾形，颜色为黄褐色。秧草性喜冷凉的气候，耐寒性强，耐旱性强，抗病虫害能力强。